Stage en agroalimentaire Formulation et Procédés H/F

Le poste

La mission :

La formulation de produits à base de protéines végétales connaît actuellement une progression très forte, impulsée par des enjeux environnementaux et sociétaux. Cet essor se traduit par une offre croissante de nouvelles matières premières protéiques et par des demandes de rénovation et d'innovation produit à base de protéines végétales. Ce stage s'inscrit dans un projet de recherche dont l'objectif est la mise en place de modèles pour prédire la valeur technologique des protéines végétales dans des applications de type « meat analogue ».

Le profil :

- Réaliser une étude bibliographique, incluant les méthodes de caractérisation, l'actualisation d'une base de données répertoriant l'offre en protéines mais également la mise à jour du benchmark de
l'offre des produits finis à base de protéines végétales vendus en GMS,
- Réaliser en halle pilote et en laboratoire les travaux expérimentaux (produits « modèle », produits finis)
- Réaliser la caractérisation physico-chimique et l'analyse sensorielle des produits finis,
- Analyser les résultats d'essais et rédiger des comptes rendus techniques et des rapports de synthèse,
- Assister le chef de projet CTCPA sur des prestations R&D en lien avec la thématique « Céréales », « Protéines » ou « Légumineuses »