La Criée : « Chaque établissement ouvert nécessite 20 à 25 personnes »

Présentez-nous le groupe…

Le groupe Saros est détenteur de deux enseignes à thème La Criée (produits de la mer) et Casa Sud (cuisine du sud). Nous comptons 39 restaurants La Criée et 5 Casa Sud implantés sur toute la France, mais avec une dominante dans la région parisienne. Nous prévoyons d’ouvrir 3 à 5 restaurants par an et principalement sur la Province de manière à accroître notre présence sur le territoire. Le groupe emploie, au total, 880 collaborateurs.

Quels sont vos besoins pour les années à venir ?

Chaque établissement ouvert nécessite 20 à 25 personnes. Nous recherchons des commis de salle, des commis de cuisine, des écaillers, des plongeurs, des chefs de rang (avec une première expérience). Ces postes sont accessibles dès le CAP. Nous recherchons, par ailleurs, du personnel encadrant comme des assistants de restaurant (gestion de la comptabilité, du personnel, de la salle) et des directeurs adjoints. Pour ces postes, nous recherchons plutôt des profils Bac +2/3 (BTS ou licence hôtellerie-restauration). Attention toutefois, il sera vivement recommandé d’avoir eu une première approche du secteur pour le poste de directeur adjoint. Par ailleurs, nous accueillons des apprentis dans ces mêmes postes en vue de recruter ces jeunes à l’issue de leur formation. L’apprentissage est une excellente porte d’entrée pour les jeunes qui souhaitent faire carrière chez nous. Nous souhaitons favoriser davantage cette formule en intégrant en moyenne 2 à 3 apprentis par restaurant.

Quelles sont justement les perspectives d’évolution ?

Nous proposons des cursus de formation pour fidéliser nos salariés en favorisant la promotion interne. Un commis de salle peut évoluer vers un poste de chef de rang par exemple. Un chef de rang peut évoluer vers un poste d’assistant de restaurant avant d’évoluer, après quelques années d’expérience, vers le poste de directeur adjoint puis de directeur de restaurant. La mobilité peut également être géographique : passer d’un restaurant à un autre. Les chemins sont variés pour les plus motivés.

Quelles sont les qualités nécessaires pour exercer et évoluer au sein du groupe ?

De la curiosité ! Il faut être avant tout curieux pour découvrir de nouveaux horizons. En outre, nous recherchons des personnes polyvalentes, dynamiques et ayant un bon relationnel ainsi qu’un esprit d’équipe. Il est important d’intégrer cette notion d’équipe pour réussir dans le secteur. C’est un travail collectif. Le domaine de la restauration exige, par ailleurs, de la disponibilité : horaires décalés, travail week-end et jours fériés. Il ne faut pas avoir peur de ces contraintes. Mais les personnes qui sont disponibles et demandeuses auront la possibilité d’évoluer très vite.

Comment vous rejoindre ?

Les candidats peuvent postuler sur notre site Web (www.lacriee.com) ou mieux se déplacer directement sur les restaurants pour ainsi démontrer leur motivation.

Propos recueillis par Rachida Soussi